酱料

秘制杂酱

备料：

一斤猪肉末 姜 蒜 洋葱 香菇 料酒 甜面酱 黄豆酱 豆瓣酱 蚝油 酱油 鸡精 五香粉

步骤：

1. 烧油下肉末炒出水汽
2. 加少许料酒翻炒
3. 下姜蒜洋葱末炒匀
4. 加甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、蚝油
5. 放香菇末炒均匀
6. 加酱油、一小碗清水
7. 加鸡精，炒干水气
8. 加五香粉，拌匀起锅

青椒酱

备料：

青辣椒 小米椒 大蒜 盐 生抽

步骤：

1. 青辣椒、小米椒、大蒜，用绞肉机搅碎
2. 油温七八分，吧食材全部倒进去，小火炒出蒜香
3. 加盐+生抽炒匀
4. 冷却后密封保存

红椒酱

备料：

青辣椒、红辣椒、大蒜、葱、姜、大料、桂皮、香叶、花椒 生抽、蚝油、十三香、白糖 葱、姜

步骤：

1. 辣椒、大蒜、生姜打碎
2. 多一些油，将（大料、桂皮、香叶、花椒）加葱姜炸透捞出
3. 油中倒入辣椒，炒均匀

蒜蓉酱

备料：

大蒜、小米辣 生抽、蚝油、白糖、老抽、盐

步骤：

1. 大蒜、小米辣分别捣成末
2. 调酱料：3勺生抽+1勺蚝油+1勺白糖+半勺老抽+适量盐+两勺清水 搅拌均匀
3. 混在一起小火煮10分钟

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